Setrata de una especie de potaje o cocido elaborado a base de alubias, garbanzos, verduras y su mÃtica pringá (con chorizo, morcilla, tocino) Un guiso de esos capaz de resucitar a un muerto
Conellos, el chef prepara un potaje de toda la vida, un potaje de alubias rojas con chorizo, ajo, cebolla, pimiento, tomate y patata. Para acompañar, unos buñuelos de queso. Uno de los puntales de la cocina más tradicional son los embutidos, y para traer los necesarios para el menú, "Cómetelo" viaja hasta Zalea, Málaga.
Alubiasrojas con tomate, espinacas y torreznos de pan. Alubias rojas • tomate frito • par de rebanadas de pan duro • Espinacas frescas • calabacÃn • pimiento rojo • Comino (1 cucharada) • Aceite de oliva virgen. 3 raciones. Arturo.
Unavez que queden tiernos se añade el sofrito a la olla con las judÃas. Añade la patata pelada y en trozos, el vino tinto y un vaso de agua. Dejamos acabar la cocción, hasta que las judÃas
Sellarlas costillas de cerdo. SofreÃr el ajo y el pimiento verde picado junto a las costillas. Incorporar a la cazuela la calabaza en cubos, las patatas chascadas y las mazorcas cortadas. Limpiar los berros e introducirlos junto a las alubias, salar y condimentar. Cubrir con agua y cocinar a fuego suave 90 minutos.
Preparación 1. Remojar las alubias rojas en agua frÃa durante al menos 8 horas antes de la preparación. Pasado este tiempo, escurrir y reservar. 2. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada en trozos pequeños y los ajos picados. SofreÃr durante unos minutos hasta que se ablanden.
Elaboración Escurrimos las carillas remojadas y las ponemos en una olla, cubrimos bien de agua, añadimos 1 trozo de hueso de jamón, 1 chorizo de guisar, 1 tajada de tocino y 1 hoja de laurel. Calentamos a fuego fuerte y cuando hierva, dejamos que cueza unos 10 minutos mientras vamos retirando la espuma. Bajamos el fuego y que haga
Cubrimoscon un par de tazas de caldo de cocer las manitas. - Añadimos las manitas, el laurel, pimienta y los dientes de ajo. No ponemos sal de momento, asà nos quedarán las alubias más tiernas. -
Ahoracortamos unos pedazos de chorizo. Cada uno que corte el chorizo a su gusto. Yo voy a cocer el chorizo a parte para que las alubias no sean demasiado grasientas. Asi que pongo el chorizo en una cazuela a parte y dejamos que se vayan cociendo a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos. Cuando ya estén cocidos, los reservamos.
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potaje de alubias rojas con chorizo
